解题思路：生物对环境的适应是普遍存在的．现在生存的每一种生物，都具有与环境相适应的形态结构、生理特征或行为．据此解答．
A、仙人掌的根非常发达，能够吸收沙漠深处的水，是对缺水环境的适应，A正确；
B、变色龙身体的颜色可以随环境变化而变化，不易被天敌发现，属于生物对环境的适应，B正确；
C、北极熊拥有很厚的皮下脂肪，是生物对寒冷环境的适应，C正确；
D、鱼离开了水一段时间后就会死亡，是因为缺水氧气，不能呼吸，属于环境对生物的影响，D错误．
故选：D
点评：
本题考点： 生物对环境的适应．
考点点评： 解答此类题目的关键是理解不同生物适应环境的方式不同．