解题思路：脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．试验中需要用酒精洗去浮色．
A、花生种子富含脂肪，可被苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），A正确；
B、用苏丹Ⅲ染液染色，需用酒精洗去浮色，B错误；
C、在光学显微镜下可观察到被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色的脂肪颗粒，C正确；
D、先用低倍镜观察，再换用高倍镜观察，便于找到目标，D正确．
故选：B．
点评：
本题考点： 检测脂肪的实验．
考点点评： 本题综合考查脂肪的鉴定的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点、分析能力和综合运用所学知识分析问题的能力，并能对实验材料、现象和结果进行解释、分析的能力．