矿物质可说是“食用化妆品”.矿物质中除了包含钠、钾、钙三大要素之外,还有镁、磷、铁、亚铅、锰等许多种矿物质.钙质食物多为碱性食物,可从充分含有钙质的鱼头或海产类中摄食.除钙质和磷之外,也有极少量其他的矿物质存在人体内.像铁质为构成血液内血色素的重要成分.其他如亚铅、锰等泥土中的成分过多,则引起很多障碍,但对于身体则无防.矿物质也进而辅助新陈代谢,如分解食物制造的必要成分,和分解不用的废物的化学反应作用的酵素.
现今栽培蔬菜、水果,多是用化学肥料与杀虫剂催促栽培而成.大大地缩短了收获期,充分利用了土地.虽然其味道已今非昔比.不过,人口不断增长,在同样狭窄的土地上,终年不缺蔬菜供应也算不错的了.
矿物质为何被称为“食用化妆品”呢?原来它对身体血液中的酸碱度（PH）和渗透压有一定的保持作用,并可维持其他身体组织器官与脏器的代谢,以及维持血液中的定量不变,确保健康.假如身体缺铁,身体活动受到威胁.缺乏钾和钠的,会令身体变得浮种的高血压、动脉硬化症.缺镁、磷、铜、锰、铁、亚铅的更会变为严重性贫血症.蔬菜含矿物质颇丰富,它从日常饮食中加以选择和搭配.