解题思路：酯和多糖能发生水解，含醛基的物质能发生银镜反应，注意甲酸和甲酸酯能发生银镜反应；能发生水解的糖为二糖或多糖，能发生银镜反应的糖为还原性糖，可为葡萄糖和麦芽糖．
①甲醛不能水解，故①错误；
②甲酸甲酯水解生成甲酸和甲醇，甲酸能发生银镜反应，故②正确；
③甲酸钠水解生成甲酸和氢氧化钠，甲酸能发生银镜反应，故③正确；
④葡萄糖是单糖，不能发生水解，故④错误；
⑤麦芽糖为还原性糖，可与银氨溶液发生银镜反应，水解产物为葡萄糖，也能发生银镜反应，故⑤正确；
⑥蔗糖不能与银氨溶液发生银镜反应，水解产物为葡萄糖和果糖，能发生银镜反应，故⑥错误；
⑦纤维素不能与银氨溶液发生银镜反应，水解产物为葡萄糖，能发生银镜反应，故⑦错误；
⑧淀粉不能与银氨溶液发生银镜反应，水解产物为葡萄糖，能发生银镜反应，故⑧错误；
故选C．
点评：
本题考点： 葡萄糖的性质和用途；消去反应与水解反应；甲醛；蔗糖、麦芽糖简介；淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途．
考点点评： 本题考查水解反应和醛基的性质，题目难度不大，本题注意单糖、二糖与蔗糖的性质的区别．