解题思路：有新物质生成的变化叫化学变化，没有新物质生成的变化叫物理变化．化学变化的特征是：有新物质生成．判断物理变化和化学变化的依据是：是否有新物质生成．水在通电的条件下生成氢气和氧气，属于化学变化；不少植物的叶、叶脉由坚韧的纤维素构成，在碱液中不易煮烂，而叶脉四周的叶肉在碱液中容易煮烂，从而制成书签，属于化学变化；汽水中的小苏打和柠檬酸的等酸性物质发生化学反应；保鲜膜保鲜能力测试是测保鲜膜的保湿性，其中的水蒸发没有生成新物质，属于物理变化．
A、水在通电的条件下生成氢气和氧气，属于化学变化，故选项错误；
B、不少植物的叶、叶脉由坚韧的纤维素构成，在碱液中不易煮烂，而叶脉四周的叶肉在碱液中容易煮烂，从而制成书签，属于化学变化；故选项错误；
C、汽水中的小苏打和柠檬酸的等酸性物质发生化学反应，故选项错误；
D、保鲜膜保鲜能力测试是测保鲜膜的保湿性，其中的水蒸发没有生成新物质，属于物理变化；故选项正确；
故选D
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 本考点考查了物理变化和化学变化的区别，基础性比较强，只要抓住关键点：是否有新物质生成，问题就很容易解决．本考点主要出现在选择题和填空题中．