遗传是指亲子间的相似性，变异是指亲子间和子代个体间的差异．
A、熊猫和家猫的尾巴形态上有差异，不是同种生物之间的差异，不属于变异．故不符合题意；
同一种病菌有的有抗药性，有的没有抗药性、B、变色龙在草地上呈绿色，在树干上呈灰色，是变色龙对环境的适应，不是亲子之间，也不是子代个体之间，不属于变异．故不符合题意；
C、蝴蝶的幼虫和成虫在形态结构上差别很大，是生物的生殖发育现象，不是变异．故不符合题意；
D、同一麦穗结出的种子长出的植物中，有的抗锈病，有的不抗锈病，体现了子代个体间的性状不同，属于变异．故符合题意．
故选D