解题思路：（1）、（2）根据扇形统计图中的已知数据，进行填空即可；
（3）把鸡蛋的总重看作单位“1”，然后根据一个数乘分数的意义用乘法解答即可．
（1）一个鸡蛋中蛋壳的质量约占15%，
（2）蛋黄的质量约占32%；
（3）80×53%，
=80×0.53，
=42.4（克）；
故答案为：15%，32%，42.4．
点评：
本题考点： 统计结果的解释和据此作出的判断和预测；从统计图表中获取信息．
考点点评： 解答此题的关键是认真分析题意，明确扇形统计图的特点，根据一个数乘分数的意义用乘法进行解答即可．