解题思路：制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖
这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入．
故选：C
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
（2012•镇江模拟）制作泡菜时，泡菜罐必须密封，其原因是（ ）
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