蛋白质中加入氨基酸后会有颜色变化吗

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一般不会的.
氨基酸固体状态都是白色晶体,溶于水后都是无色溶液.
蛋白质（包括酶类）与氨基酸在无其他底物或者能量提供的情况下一般不会发生反应,所以加入氨基酸不会对蛋白质的颜色照成影响.
一些氨基酸如组氨酸因为在生理状态下具有缓冲容量,会提高蛋白质的稳定性.有些氨基酸如果加入量比较大的话,可能会对溶液的pH照成影响,从而导致蛋白沉淀.
另氨基酸会与还原性单糖产生美拉德反应,产生褐变,这个需要注意.