解题思路：运用固体物质的溶解度是指一定温度下，100g溶剂水中达到饱和状态所溶解这种溶质的质量解答．
20℃时硝酸钾的溶解度为31.6g，说明20℃时100g水中达到饱和状态所溶解的这种溶质质量为31.6g，在该温度下将40g硝酸钾放入100g水中，充分搅拌，只能溶解31.6g，溶液质量等于溶质质量和溶剂质量的和，所得溶液质量为131.6g．
故答案选C．
点评：
本题考点： 固体溶解度的概念．
考点点评： 要知道固体物质溶解度有四个因素：一定温度、100g溶剂水、达到饱和状态、溶解的溶质的质量．