解题思路：中和反应是酸与碱之间生成盐和水的反应，反应物必须是酸和碱，生成物必须是盐和水，据此进行分析判断即可．
A、生石灰与水反应生成氢氧化钙，可作食品干燥剂，是氧化物的反应，不是酸和碱的反应，不是利用了中和反应原理，故选项错误；
B、用含Al（OH）3的药物治疗胃酸过多，是酸和碱的反应，利用了中和反应原理，故选项正确；
C、用稀盐酸除去热水瓶中的水垢，水垢的主要成分是碳酸钙，是酸和盐的反应，不是利用了中和反应原理，故选项错误；
D、用澄清石灰水检验二氧化碳，是利用了碱和氧化物的反应，不是利用了中和反应原理，故选项错误；
故选B．
点评：
本题考点： 中和反应及其应用．
考点点评： 本题难度不大，掌握中和反应的特征（反应物必须是酸和碱，生成物必须是盐和水）是正确解答本题的关键．