解题思路：在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．一组对照实验分为实验组和对照组，实验组，是接受实验变量处理的对象组；对照组是不接受实验变量处理的对象组．
（1）1号试管中加入了唾液并充分搅拌，是接受变量处理的对象组，是实验组，3号试管中加的是馒头块，不搅拌，是不接受变量处理的对象组，起对照作用；因此1号试管和3号试管可以探究“牙的咀爵、舌的搅拌”作用．
（2）淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，1号试管中的淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖，麦芽糖遇碘不会变蓝，因此滴加碘液后出现的实验现象是1号试管不变蓝，2号试管变蓝色．淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝，3试管由于加的是馒头块，不搅拌因此部分变蓝．
（3）37℃是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度，消化能力最强；用37℃水温，是因为模拟人体（口腔）的温度．
故答案为：（1）1，3（2）不变蓝，变蓝，部分变蓝（3）模拟人体（口腔）的温度
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 关键知道唾液对淀粉的消化作用．