解题思路：（1）从各种营养素的食物来源角度分析并回答．
（2）从合理膳食的原则方面考虑并回答．
（1）大米中主要含有糖类；炖土豆中主要含有糖类和油脂，无机盐，炒白菜中主要含有维生素油脂，无机盐；萝卜汤中主要含有维生素，水和无机盐．
（2）从食谱上看，缺乏蛋白质类食品，应增加含有蛋白质丰富的食品，如牛肉，红烧鱼等．
故答案为：（1）维生素
（2）牛肉（合理答案也可以）
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素．
考点点评： 化学来源于生产生活，也服务于生产生活，因此在近年的中考中，与生产生活实际相关的情景题已渐渐成为新宠．