解题思路：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性．
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．
①硫酸钠③硝酸钾 ⑤氯化铵不能使蛋白质变性；②75%的酒精溶液 ④硝酸铜 ⑥氢氧化钠能使蛋白质变性．
故选B．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．