解题思路：人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，只有均衡地摄取各种营养素，才能促进人体健康．
A、油脂是人体必需的营养物质，能够为人体提供能量，因此，每天都应该摄取一定量的油脂，该选项说法不正确；
B、只有均衡地摄取各种营养元素，才能促进人体健康，因此，过量摄入微量元素不利于健康，该选项说法正确；
C、水果、蔬菜中含有丰富的维生素，因此，多吃水果、蔬菜可以补充维生素，该选项说法正确；
D、蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命，因此，正常人每天都应摄入一定量的蛋白质，该选项说法正确．
故选：A．
点评：
本题考点： 生命活动与六大营养素．
考点点评： 人体需要的营养素存在于各种食物中，只有均衡地摄取各种营养素，才能促进人体健康．