解题思路：手碰到火焰立即缩回是人体对外界的刺激做出的一种有规律的反应，叫反射
（1）、手碰到火焰立即缩回是人体对外界的刺激做出的一种有规律的反应，叫反射，是神经调节的基本方式，膝跳反射、眨眼反射等都是反射，且是生来就会的，属于简单反射．
（2）、如图是反射弧的五部分结构及神经冲动传导的途径，反射弧包括感受器、传入神经、神经中枢、传出神经和效应器五个部分．反射必须通过反射弧来完成，缺少任何一个环节反射活动都不能完成．
故答案为：（1）反射；膝跳反射（或眨眼反射等）
（2）感受器；神经中枢
点评：
本题考点： 反射弧的结构和功能；听觉的形成过程．
考点点评： 解答此题的关键是熟练掌握反射弧的五部分结构，明确人体生命活动受到神经调节和激素调节的共同影响．