在一般情况下这两个家伙是可以当做可数用的.
如果要细分的话情况是这样的：
烧熟的菜: 不可数
从菜地刚采摘的,从菜场刚买回的: 可数.
比如你从超市买了一个茄子,一堆茄子,就是可数的,因为茄子是一个一个的可以计量的,而当你把茄子做成了鱼香茄子或元宝茄子,那么茄子是不可数的,因为已经没有办法计量了（熟食,没有了原来的形状）况且加上了调味料等等可以直接食用,是一道菜了,就有了直接约定俗称的翻译：Fry Eggplant 鱼香茄子,看,这样的话,你就不用担心单复数了（在这里面茄子表示做菜的原料） .
希望能帮到你.