是自由水蒸发了.
结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水,主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体.
结合水,是果蔬本身结构的一部分,只有在植物生长的过程中,结合水才会增加.
自由水流动性比较大,容易丧失；结合水,无法流动,是蒸发不了的.
果蔬放久了,结合水不会增加,也不会减少.变化的只是自由水,以蒸发的形式散失了.
自由水与结合水果蔬放的时间长了、就会萎缩、里面的自由水是变成了结合水还是蒸发了?
是自由水蒸发了.
结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水,主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体.
结合水,是果蔬本身结构的一部分,只有在植物生长的过程中,结合水才会增加.
自由水流动性比较大,容易丧失；结合水,无法流动,是蒸发不了的.
果蔬放久了,结合水不会增加,也不会减少.变化的只是自由水,以蒸发的形式散失了.