解题思路：本题主要考查酶的有关知识．
1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物，其中大部分是蛋白质、少量是RNA．
2、①高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～1013倍．
②专一性：每一种酶只能催化一种或者一类化学反应．
③酶的作用条件较温和：在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低．
A、曲线A表示某种酶与温度的关系，a点和c点对酶的影响不同，低温使酶失活但不会破坏酶的空间结构，酶的活性可以恢复；高温会破坏酶的空间结构使酶失活，酶的活性不能恢复，A错误；
B、曲线B可以表示人体内胃蛋白酶的活力受pH的影响，B正确；
C、人体内唾液淀粉酶的最适pH=7.0，故曲线C不能表示人体内唾液淀粉酶的活力，C错误；
D、曲线D不能表示温度对酶促反应速率的影响，因为该曲线还受到反应物浓度的影响，D错误．
故选：B．
点评：
本题考点： 酶的特性．
考点点评： 本题主要考查学生对图形的理解和分析能力．在最适温度（pH）下，酶的活性最高；当温度（pH）低于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而增强；当温度（pH）高于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而减弱．还要注意，低温使酶失活但不会破坏酶的空间结构，酶的活性可以恢复．高温、过酸、过碱会破坏酶的空间结构使酶失活，酶的活性不能恢复．