解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
A、玻璃刀划破玻璃的过程中，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
B、铅笔在纸上写字的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
C、将石灰水在空气中的敞口放置的过程中二氧化碳与氢氧化钙反应生成碳酸钙和水，有新物质生成，属于化学变化．故选项正确；
D、用干冰进行人工降雨的过程中只是干冰的状态发生变化，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．