做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质显?

1个回答

  • 食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),

    发酵过程中产生的物质CO2

    只有溶于水后形成H2CO3,才能说显酸性

    氨气NH3属于非金属氢化物,不是碱

    只有当它溶于水,形成一水合氨才是碱

    其溶液呈碱性

    没有NH4,只有NH4+（铵根）

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