为什么在非水相中酶仍可以保持催化活性和稳定性

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并非酶都怕有机溶剂,有些酶在特定的非水相中仍可催化.此时酶仍保持基本结构及解离状态.根据酶的特性及反应需要,有多种非水相体系,如两相互溶体系、低水有机相体系、反相微团等,酶的状态各有不同.