Question

（2011•济南）白酒的酿造过程是一个先后利用两类微生物进行发酵的酿造工艺，这两类微生物是（　　）

Answer 1

解题思路：发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见B符合题意．

故选：C

点评：

本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．

考点点评： 关键点：霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖．