解题思路：对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（1）②号试管不变蓝，是因为唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，将淀粉完全分解成了麦芽糖．
（2）①号②与号试管对比变量是唾液，说明唾液可以消化淀粉，而清水对淀粉没有消化作用．
（3）⑤号与②号试管对比变量是温度，说明了唾液消化淀粉需要适宜的温度．
（4）④号与②号试管的变量是淀粉，说明了唾液只能消化淀粉，不能消化蛋白质．
故答案为：（1）不变蓝；淀粉完全被分解成了麦芽糖；
（2）唾液；唾液可以消化淀粉，而清水对淀粉没有消化作用；
（3）唾液消化淀粉需要适宜的温度；
（4）唾液只能消化淀粉，不能消化蛋白质．
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 该实验说明，馒头在口腔里的消化与唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系．