解题思路：根据制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖进行分析．
这是因为制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入．
故选C
点评：
本题考点： 细菌的营养方式和生殖方式．
考点点评： 本题考查了乳酸菌繁殖的条件是无氧呼吸，故制作泡菜时要密封．
（2007•济宁）制作泡菜时密封的主要目的是（ ）
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