解题思路：相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，高分子化合物分为天然高分子化合物、合成高分子化合物，淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物．
A．蛋白质属于高分子化合物，故A正确；
B．蔗糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；
C．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C错误；
D．麦芽糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故D错误．
故选A．
点评：
本题考点： 有机高分子化合物的结构和性质．
考点点评： 本题考查高分子化合物，明确物质的成分及相对分子质量即可解答，较简单．