解题思路：（1）设y=kx+b，根据函数图象确定出经过的两个点，然后利用待定系数法求一次函数解析式解答；
（2）令y=7000，然后解方程求出自变量x的值即可．
（1）当x≥20时，设y=kx+b，
∵函数图象经过点（20，1000），（30，4000），
∴
1000＝20k+b
4000＝30k+b，
解得
k＝300
b＝−5000．
∴当x≥20时，y与x之间的函数关系式为：y=300x-5000；
（2）当y=7000时，300x-5000=7000，
解得x=40．
答：种植时间为40天时，总用水量达到7000米3．
点评：
本题考点： 一次函数的应用．
考点点评： 本题考查了一次函数的应用，主要利用了待定系数法求一次函数解析式，已知函数值求自变量的方法，比较简单．