解题思路：本题考查学生对物理变化和化学变化的确定．判断一个变化是物理变化还是化学变化，要依据在变化过程中有没有生成其他物质，生成其他物质的是化学变化，没有生成其他物质的是物理变化．
A、雪糕熔化只是固态变成了液态，没有新物质生成，只是状态变了，不属于化学变化，故A错误；
B、活性炭具有疏松多孔的结构，可以吸附色素和异味，但是没有生成新的物质，属于物理变化，故B错误；
C、出现锈渍，是由于铁发生了生锈，生成了新的物质，属于化学变化，故C正确；
D、该变化只是固体从溶液中析出，溶液中和析出的都是氯化钠，没有新物质生成，不属于化学变化，故D错误．
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别；晶体和结晶的概念与现象；金属锈蚀的条件及其防护；碳单质的物理性质及用途；化学变化的基本特征．
考点点评： 搞清楚物理变化和化学变化的本质区别是解答本类习题的关键．判断的标准是看在变化中有没有生成+他物质．一般地，物理变化有物质的固、液、气三态变化和物质形状的变化．如果从分子的角度看（针对由分子构成物质而言），在物理变化中原物质分子没有变，改变的是分子之间的间隔，在化学变化中，原物质的分子变成了其他分子或微粒．