果糖,C6H12O6,并不是一条直线排布的,而是倒数第二个碳与羰基缩合而成,因为形成了带一个O的五元环,所以叫呋喃果糖.由于在环上顺反异构的原因,出现了α和β两种结构.
而那个羰基会形成一个半缩醛的结构,出现一个羟基：
参考糖苷键(glycosidic bond)
一个环状单糖半缩醛（或半缩酮）羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛键或缩酮键,常见的糖苷键有O-糖苷键和N-糖苷键.
以下不保证正确：
而能够破坏掉β-呋喃果糖的糖苷键的酶就是β-呋喃果糖苷酶