不一定.
先说一下蛋白质变性的概念.蛋白质在受到一些理化因素的作用下,其空间结构会改变,说详细些主要是内部的氢键等非共价键被破坏,因为多肽链是依靠氢键、离子键、范德华力以及疏水作用等非共价键来是肽链进行有序的折叠和卷曲,而这些键被破坏,就自然会使蛋白质原有的结构无法维持.这样就会使得蛋白质的理化性质以及生物活性改变或丧失.
关于变性是否可逆,要看影响蛋白质的理化因素是否强烈.如果十分强烈,那么就会给蛋白质造成不可逆性变性；如果作用不是太强烈,但是蛋白质的表现也的确说明其变性了,这时去除该理化因素蛋白质又可复性,这就是可逆的蛋白质变性.比如胃蛋白酶加热至80～90℃时,失去溶解性,也无消化蛋白质的能力,可以说已经变性了,但如将温度再降低到37℃,则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力.