解题思路：人们根据敲击物体时物体所发出的声音来选择或辨别物体，都属于利用声音的音色鉴别物体的质量．
A、铁匠用小铁锤敲打烧红的毛坯，目的是将毛坯打造成型，没有利用到声音，故不符合题意；
B、瓜农用手拍打西瓜，是通过辨别西瓜振动发出的音调和音色来判断西瓜是否长熟，故B符合题意；
C、顾客用手轻轻敲打瓷器，是利用音色来辨别瓷器的好坏，故符合题意；
D、瓦匠用瓦刀敲打红砖目的是将砖打开，没有利用到声音，故不符合题意．
故选BC．
点评：
本题考点： 声与信息．
考点点评： 本题考查声音特性中的音色，在生活中人们辨别区分物体所依靠的大都是音色．