解题思路：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如酸奶制作和引起果酒变酸都是利用了微生物的发酵，据此作答．
由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜有一种特殊的酸味．使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌发酵产生了醋酸，使得果酒出现特殊酸味．可见C符合题意．
故选：C
点评：
本题考点： 发酵技术在食品制作中的作用．
考点点评： 了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．