解题思路：根据分子、原子的基本特征：分子、原子质量和体积都很小；分子、原子之间有间隔；分子、原子是在不断运动的；同种物质的分子性质相同，不同物质的分子性质不同，逐项进行分析判断即可．
A、金刚石很硬而石墨质软是因为碳原子的排列方式不同．故选项错误；
B、根据同种分子性质相同，不同种分子性质不同，所以蔗糖与食醋的物理性质不同；故选项正确；
C、水银温度计测量体温度变化是因为原子之间的间隔随温度的升高而增大．故选项错误；
D、电解水产生氢气和氧气说明水是由氢元素和氧元素组成的．故选项错误．
故选B．
点评：
本题考点： 利用分子与原子的性质分析和解决问题；碳元素组成的单质．
考点点评： 本题难度不大，掌握利用分子的基本性质分析和解决问题的方法、物质的结构决定物质的性质是解答此类题的关键．