（1）水吸收热量，温度首先升高，当水的温度升高到100℃时，水不断吸收热量，温度保持不变，这个不变的温度是水的沸点，所以水的沸点是100℃．
1标准大气压下水的沸点是100℃．
（2）水沸腾时，不断吸收热量，温度保持不变．
（3）水的沸点大约是100℃，使用酒精温度计，在水温达到78℃时，酒精变为气体，酒精温度计不能根据液体热胀冷缩的性质进行工作．煤油温度计的凝固点和沸点分别为-30℃和150℃，水温在100℃时煤油处于液体，能根据液体热胀冷缩的性质进行工作．
故答案为：（1）100；=；（2）不变；（3）煤油．