解题思路：探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则．
实验的一般步骤：①分组编号，②进行不同的处理（单一变量，设置对照），③观察记录实验结果．酶的特性主要四点：
1、酶具有高效率的催化能力；其效率是一般无机催化剂的10的7次幂～～10的13次幂．
2、酶具有专一性；（每一种酶只能催化一种或一类化学反应．）
3、酶在生物体内参与每一次反应后，它本身的性质和数量都不会发生改变（与催化剂相似）；
4、酶的作用条件较温和．据此解答．
课题一，该实验研究的是果胶酶在果汁生产中的作用，实验变量为有无果胶酶，根据探究实验满足的原则：对照原则、单一变量原则，进行填表．
（3）比较观察相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积，如果是相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高，说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用．
（1）课题二，探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH，实验变量为：pH值，方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH，减小了实验误差．
（2）用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示澄清度．根据酶的作用条件较温和可得最可能是实验结果的曲线图为甲．
故答案为：【课题一】（2）注入果胶酶溶液 2mL；
（3）相同时间内果汁的澄清度和滤出的果汁体积； 相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高．
【课题二】（1）方法二更科学 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH【只要合理即可】；
（2）澄清度甲（或完全澄清所需时间--乙）
（3）甲图中曲线最高处对应的横坐标上的点标上m．
点评：
本题考点： 酶在食品制造和洗涤等方面的应用．
考点点评： 本题考察酶的特性、探究实验的相关知识，意在考查考生能理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识与观点的能力．