解题思路：A．蛋白质的二级结构主要依靠氢键来维持结构的稳定性；
B．蛋白质是由氨基酸缩合形成的；
C．水解原理为羰基接羟基，NH接氢；
D．重金属盐可以使蛋白质变性．
A．蛋白质的二级结构主要依靠氢键来维持结构的稳定性，多肽通过氢键形成具有螺旋状结构的蛋白质分子，故A正确；
B．蛋白质是由氨基酸缩合形成的，氨基酸的个数不同，形成的蛋白质不同，属于混合物，故B错误；
C．水解得到NH2CH（CH3）COOH，NH2（CH2）2COOH，NH2CH2COOH，NH2CH（CH2SH）COOH四种，故C正确；
D．重金属盐可以是蛋白质变性，所以误食后会中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金属反应，变为不被吸收的物质，减弱对肠胃的影响，故D正确．
故选B．
点评：
本题考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点．
考点点评： 本题考查蛋白质的组成、结构和性质，题目难度不大，注意蛋白质的二级结构主要依靠氢键来维持结构的稳定性．