Question

酸奶中的细菌如何生长繁殖从食品生物上学到了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌都是酸奶中加入的主要菌种,但是他们的生长温度都是三四十度左

Answer 1

酸奶需在2℃～6℃下保藏,正常情况下,活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存,这时乳酸菌处于“休眠期”,菌体有活性,但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,其营养价值也会有所降低（因为营养物质就那么多,且可能会产生一些有毒次生代谢产物）.另外,之所以要冷藏,是要保持活菌的数目,如果摄取过多也会破坏人体肠道中的菌群平衡,反而使消化功能下降,

还有芽孢只有芽孢杆菌属和梭菌属才产生,嗜酸乳杆菌和双歧杆菌不会形成