解题思路：本题是对于酶的专一性，不同酶在代谢中的具体的作用的考查，结合选项涉及的酶类，对相关的生理过程进行知识点的梳理，然后分析判断选项．
A、唾液淀粉酶能催化淀粉水解，不能催化麦芽糖水解，A错误；
B、RNA聚合酶的作用是催化转录过程形成RNA，不能催化翻译过程，B错误；
C、一种限制酶只能识别特定的核苷酸序列，并在特定位置切割，C错误；
D、胰蛋白酶能使细胞膜表面的蛋白质水解，因此可以作用于离体的动物组织分散成单个细胞，D正确．
故选：D．
点评：
本题考点： 酶在代谢中的作用的综合．
考点点评： 本题的知识点是酶的专一性，淀粉酶的作用，RNA聚合酶的作用，限制酶的作用特点，胰蛋白酶的作用和应用，对于各种酶在不同代谢中的作用的记忆是解题的关键．