总体上看,人是偏碱的
人究竟是酸的还是碱的?这个问题饶有兴味,但不好贸然回答.因为人体的不同部位,其酸碱度相差很大.不过从总体上看,人是偏碱的,因为流经全身心的血液呈现微弱的碱性.
化学上用pH值来表示酸碱强度.当pH为7时即为中性,小于7时为酸性,大于7时就为碱性.而人血液的pH值为7.35~7.45.由于血液是弱碱性的,因此在它的“流域”内,大多数体液也表现程度不同的碱性.如唾液和眼球内液pH值为7.2；脑脊液、胆汁都是7.4；小肠液为7.6；胰液为8,有时高达8.4；大肠液由于结肠分泌碳酸氢盐,使其pH值增大为8.3~8.4.
然而,人体也有些酸的“独立王国”,最酸的地方是胃.由于胃腺壁细胞分泌大量的盐酸为主的胃液,使其pH值低至0.9~1.5.在这样的强酸环境中,金属的刮脸刀片足以被溶蚀得残缺不全.如此强酸,岂不把胃本身也烧环了吗?这倒不必担心,因为胃里的粘液细胞和上皮细胞分泌一种胶冻状的不溶性粘液,在胃粘膜表面构成一个保护层,不仅可以防止胃酸对胃的腐蚀以及胃蛋白酶对胃本身的消化,还能防止粗糙食物对胃的机械性损伤,被称为“粘液屏障”.
正常皮肤由于汗腺分泌乳酸,也呈酸性,其pH值为5.2~5.8.皮肤的酸性环境同样不利于大多数病原微生物的生长繁殖,是皮肤作为体表屏障的一支重要防御力量.人体各部的pH值必需保持大致的衡定,否则将带来疾病.人体全身性的酸碱平衡,主要依靠血浆中的缓冲系统枣碳酸氢钠和碳酸来调节,有一定代偿能力.肺脏和肾脏在调节酸碱平衡上也能助一臂之力.