外界施予的压强是指：液面上方所受到的压强.
如果是在大气中的敞口容器,那么就是大气压.
但是,如果是不与大气直接相通,即非敞口的密闭容器,那么就不一定是大气压了.那要看与液面上方联通的部分的压强.
为什么水会减少?
烧水,水会越少越少,这个是你在日常生活中所观察到的.
但请注意,那是敞口容器,蒸发出的水分子会扩散到大气中,所以,并不是水减少了.而是整个系统的体积变大了,从一个水壶的体积增大到水壶加上周围大气空间的体积,在这个新增大的体积中的水的质量跟开始还是相同的.
如果你用一个密闭容器（体积不变）使里面的水沸腾,当温度一定时,液面上方的压强也是一个定值,就是在这个温度下,水的饱和蒸汽压.这时候,你再去称量容器加水的重量,肯定跟一开始是相同的.