解题思路：可见光是由原子外层电子受到激发后产生的，海市蜃楼、沙漠蜃景都是由于光的折射而产生的，光的色散是光的折射现象，爱因斯坦的“光子说”提出在空间传播的光是不连续的，而是一份一份的．
A、可见光是由原子外层电子受到激发后产生的，A正确；
B、海市蜃楼、沙漠蜃景都是由于光的折射而产生的，B错误；
C、光的色散是光的折射率不同而产生的折射现象，C正确；
D、爱因斯坦的“光子说”提出在空间传播的光是不连续的，而是一份一份的，每一份叫做一个光子，D错误．
故选：AC．
点评：
本题考点： 光的干涉；光子．
考点点评： 本题考查了光的色散、折射和爱因斯坦的“光子说”的内容，基础题．