解题思路：本题考查的知识点是基因的显性和隐性以及它们与性状表现之间的关系、遗传育种在实践上的应用、生物的变异．据此解答．
（1）组合三的亲本全为高杆，后代中出现了矮杆，从中可以判断出这对相对性状中高杆是显性性状．矮杆为隐性性状．如图所示
（2）组合二高杆与矮秆杂交，出现了高杆和矮杆，后代矮杆基因组成是aa，其中一个a来自父本，一个a来自母本．故亲代的高杆基因组成是Aa．矮杆基因组成是aa．组合四高杆与矮秆杂交，后代全部是高杆，说明亲代高杆基因组成为AA，矮杆基因组成为aa．如图所示
（3）后代与亲代，以及后代个体之间存在的差异叫做变异．矮杆小麦抗倒伏，高杆小麦不抗倒伏．科学工作者欲利用组合3的亲本培育出矮杆小麦，只需将上述两个亲本进行杂交，后代即可选育出矮杆小麦新品种．杂交后代中出现了矮杆类型，这种现象叫做变异；该育种方法属于杂交育种．
故答案为：（1）三 高杆 （2）Aa aa AA aa （3）变异 杂交
点评：
本题考点： 基因的显性和隐性以及它们与性状表现之间的关系；遗传育种在实践上的应用；生物的变异．
考点点评： 本题考查学生对基因的显性和隐性以及它们与性状表现之间的关系、遗传育种在实践上的应用、生物的变异．等知识点的理解．