解题思路：人体的胰岛位于胰腺中，属于内分泌腺，能分泌胰岛素，胰岛素能够调节血糖浓度，分泌不足会患糖尿病．
（1）人体的胰岛位于胰腺中，属于内分泌腺，能分泌胰岛素，属于激素，它分泌的胰岛素直接进入细胞周围的毛细血管，随血液运到全身，发挥调节作用．这种调节属于激素调节．
（2）胰岛素能降低血糖浓度，治疗糖尿病可以注射胰岛素来治疗，胰岛素只能注射，不能口服，因为胰岛素是一种蛋白质，如果口服，进入消化道后会在胃内被初步消化，从而失去疗效，在小肠内会被彻底分解成氨基酸．
（3）反射一般包括非条件反射和条件反射，非条件反射是指人生来就有的先天性反射，是一种比较低级的神经活动，由大脑皮层以下的神经中枢（如脑干、脊髓）参与即可完成，也称为简单反射；条件反射是人出生以后在生活过程中逐渐形成的后天性反射，是在非条件反射的基础上，经过一定的过程，在大脑皮层参与下完成的，是高级神经活动的基本方式，也称为复杂反射．据此可知，张大爷的手偶然碰到刺会立即缩回，此反射没有大脑皮层的参与，属于简单反射．而注射时虽感疼痛手却不缩回，其痛觉在大脑皮层的痛觉中枢，有大脑皮层的参与，属于复杂反射．
故答案为：（1）胰腺；毛细；激素
（2）胃
（3）简单（或非条件）；复杂（或条件）；大脑
点评：
本题考点： 胰岛素的作用及其内分泌腺分泌异常时的症状．
考点点评： 解题的关键是熟悉胰岛素的作用和反射弧的结构．