解题思路：判断物质的变化是否是化学变化时，就抓住化学变化的特征是有其他物质生成．
A、活性炭有吸附性，除掉冰箱中异味，是物理变化，故A错误；
B、海水是一种混合物，通过水的蒸发得到盐是物理变化，故B错误；
C、菜刀生锈是铁与氧气、水发生化学反应，是化学变化，故C正确；
D、气球爆炸是充气过量时气球的形状发生了变化，是物理变化，故D错误；
故选C．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别；铁锈的主要成分；碳单质的物理性质及用途；对海洋资源的合理开发与利用．
考点点评： 本题主要考查了学生将学过的化学知识和方法应用于分析和解释生活中与化学有关的事实和现象．