解题思路：当光从空气进入水中时，由于水对光线的偏折作用，使光线发生偏转，其中筷子插入水中是常见的折射现象．
A、练功房中的平面镜帮助演员矫正姿势是平面镜成像，属于光的反射现象，故A错；
B、激光引导掘进机沿直线前进是利用了光沿直线传播的原理，故B错误；
C、筷子的光线从水射入空气，发生偏折，看上去好像在水面处折断了，是光的折射现象，故C正确；
D、潜水艇中的人通过潜望镜观察水面上的目标是平面镜成像，属于光的反射现象，故D错．
故选C．
点评：
本题考点： 光的反射；光直线传播的应用；光的折射现象及其应用．
考点点评： 熟悉掌握光学规律：光的直线传播、光的反射、光的折射、知道其对应的生活中的光学现象．