根据题意：提取海水中的亚铁离子，利用酶为催化剂把它转变成它们的皮鞘（可以用Fe 2O 3来表示其中的铁）可知亚铁离子转化为三价铁，体现了亚铁离子的还原性；服用维生素C，可使食物中的铁离子还原成亚铁离子，三价铁转化为亚铁离子，体现了三价铁的氧化性，所以维生素C起还原剂的作用．
故答案为：还原；氧化；（1）还原；（2）氧化．
根据题意：提取海水中的亚铁离子，利用酶为催化剂把它转变成它们的皮鞘（可以用Fe 2O 3来表示其中的铁）可知亚铁离子转化为三价铁，体现了亚铁离子的还原性；服用维生素C，可使食物中的铁离子还原成亚铁离子，三价铁转化为亚铁离子，体现了三价铁的氧化性，所以维生素C起还原剂的作用．
故答案为：还原；氧化；（1）还原；（2）氧化．