解题思路：在科学探究中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．在该实验中将馒头切成碎屑是模拟牙齿的咀嚼作用，进行充分的搅拌是模拟舌的搅拌作用．
（1）要探究一种因素对实验对象的影响，要以该因素为变量设置对照实验，在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．如果把2和4作为一组实验，唯一不同的变量是馒头块与馒头碎屑，目的是研究牙齿（牙齿的咀嚼）作用对淀粉消化的影响．
因为此实验有两个变量，不能证明酸碱度对唾液淀粉酶消化作用的影响，温度不同也会影响实验效果．
（2）如果要研究正常摄食情况下唾液对淀粉的消化作用，唯一的变量是唾液的有无，从表格中看出3号和4号唯一不同的变量是唾液的有无，其它都相同．
（3）唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，3号中馒头碎屑与唾液进行了充分的搅拌，并置于适宜温度37℃中，因此3号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，滴加碘液后不变蓝．4号试管清水不含有唾液淀粉酶，因此不能分解淀粉，故4号的现象变蓝．
故答案为：
（1）牙齿（牙齿的咀嚼）
（2）3； 4
（3）不变蓝；变蓝； 唾液对淀粉有消化作用（合理即可）
点评：
本题考点： 探究发生在口腔内的化学消化．
考点点评： 解答此类题目的关键是知道唾液淀粉酶的特性以及对照实验只能有一个变量．