牛胰岛素是牛胰脏中胰岛β-细胞所分泌的一种调节糖代谢的蛋白质激素是一种多肽,多肽,一般只是强调它的线性序列,即一级结构；蛋白质,是一个强调三维空间结构的术语,即蛋白质具有二级结构、三级结构或者四级结构.