食品中加入适量的色素,有助于改善食品的外观,提高人们的食欲.绿色素有全人工合成、半人工合成(将天然色素进行部分化学处理后的产品)和天然提取物3种类型.随着人们生活水平的提高,天然色素和半人工合成色素越来越受到人们的青睐.由菠菜等绿色植物提取的叶绿素是一种天然色素,它可直接用于食品,但其对光和热很不稳定,在使用时受到了一定程度的限制.作者介绍的叶绿铜酸钠,是天然叶绿素经化学处理后的一种安全食用色素,其性质稳定,色泽鲜亮.植物叶子中叶绿素的含量很低,大约仅占鲜叶质量的0.3%,而风干的蚕沙(粪)中叶绿素的含量比树叶高出6～7倍.因此,蚕沙是制取叶绿铜酸钠的优良原料.叶绿铜酸钠不仅可用于食品工业,而且还可用于制药业、日用化工业等各领域.由于叶绿铜酸钠对肝炎、胃溃疡、贫血等有疗效作用,故已被制成药品出售.
1. 原料及试剂
1)蚕沙 取样于贵州省遵义县；
2)试剂 乙醇、石油醚为化学纯,丙酮、NaOH和CuSO4为分析纯.
2. 实验
2.1 萃取
将蚕沙粉碎,称取100g蚕沙粉放入500mL容积的反应瓶中,喷洒占蚕沙质量30%的清水,并搅拌均匀,放置4～5h后,加入200mL95%的乙醇,用浓NaOH溶液调节pH值至8,加热回流2h后,冷却至室温.抽滤得滤液,滤渣再加入200mL95%的乙醇回流1.5h,冷却至室温后抽滤得滤液.
2.2 皂化
将两次滤液合并,减压蒸馏,除去一半溶剂.在搅拌的前提下向反应瓶中缓缓加入由2gNaOH与10mL水配成的溶液.然后加热回流1.5h,冷却至室温,用150mL石油醚分3次(每次50mL)对反应混合物萃取洗涤,以除去非极性化合物.
2.3 置换
然后再向醇相中加入1gCuSO4,用稀H2SO4调节pH值至2～3,于70℃左右搅拌反应1h.减压除去溶剂得膏状物,用8～10倍膏状物质量的蒸馏水将膏状物化开,搅拌10min,抽滤.除去水溶性杂质(如MgSO4、H2SO4、Na2SO4以及末参与反应的CuSO4等),将所得固形物用丙酮溶解(如有少量不溶物,则过滤除去),于搅拌下缓缓滴加5%的NaOH溶液,使体系的pH值等于11.室温放置2h,析出固形物、抽滤、红外干燥,得墨绿色粉末状叶绿铜酸钠1～1.3g.