解题思路：化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成；据此分析判断．
A、用紫色石蕊试液检验食醋显酸性的过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项正确；
B、配制10%的氢氧化钠溶液的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
C、蒸发食盐水的过程中的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
D、用磁铁吸出铜粉中的铁粉的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；
故选A．
点评：
本题考点： 化学变化和物理变化的判别．
考点点评： 解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化，如果有新物质生成就属于化学变化．